ข้าวหน้าหมูชาชู อาหารญี่ปุ่น เมนูดงบุริ โปะหมูสามชั้น สุดนุ่มมาพร้อมน้ำซอสเข้มข้น อร่อยคุ้มเหนื่อยแน่นอน
เมื่อวานเราซื้อหมูสามชั้นมาทอดกินแล้วเหลือเส้นเบ้อเร่อ คุณแฟนเลยเสนอไอเดียให้ทำข้าวหน้าแบบญี่ปุ่น หรือดงบุริ (Donburi) ดูสักมื้อ แหม? ฟังดูก็น่าสนใจนะ แต่เรื่องอาหารญี่ปุ่นไม่ค่อยถนัดเลยอยากหาตัวช่วยสักหน่อย เราขอช่วยแม่บ้านทุกท่านด้วยการนำเสนอวิธีทำข้าวหน้าหมูชาชูสูตรจากคุณ Girl_of_Monsterteam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้หมูสามชั้นต้มกับน้ำซอสจนเปื่อยนุ่มนิ่มละลายในปาก เพิ่มไข่ต้มยางมะตูมอีกสักฟอง กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ ราดน้ำซอสลงไปพอขลุกขลิก กลิ่นนี้หอมเชียว แม้ใช้เวลานานแต่ก็อร่อยคุ้มค่าสมกับที่รอคอยนะคะ
ชวนทำ Donburi “ข้าวหน้าหมูชาชู” สไตล์ญี่ปุ่น หมูสามชั้นนุ่มนิ่มละลายในปาก โดย คุณ Girl_of_Monsterteam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ดงบุริ (Donburi) เป็นชื่อเรียกอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง มีลักษณะเป็นอาหารจานเดียวที่มีกับข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟมาเป็นถ้วย กินง่าย ๆ แต่ทำก็ไม่ค่อยง่าย เพราะบางอย่างใช้เวลาในการทำน้านนาน เช่นจานนี้ ซื้อหนังสือมา 1 เล่ม เป็นการทำ Donburi หลาย ๆ แบบ วันดีคืนดีก็เลือกๆ ว่าจะทำอะไรดี เมื่อวานเลยเลือกมาเป็น “ข้าวหน้าหมูชาชู”
อันนี้เป็นต้นฉบับในหนังสือ
ส่วนผสม ไข่ต้มยางมะตูม
ไข่ไก่ น้ำเปล่า น้ำเย็น ซอสทสึยุ (Tsuyu) ขิงสับ กระเทียมสับ
วิธีทำไข่ต้มยางมะตูม
ขั้นแรกต้องทำไข่ยางมะตูมก่อน โดยต้มน้ำไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ไข่ลงไป (เอาออกจากตู้เย็นไม่นาน) ใส่เบา ๆ อย่าให้มันทะเลาะกันต่อยกันจนแตกนะคะ ลดไฟลงใช้ไฟกลาง เอาช้อนคน ๆ ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 6 นาที ยกลง ตักใส่น้ำเย็นจัด ๆ ทันทีค่ะ ทิ้งไว้สักแป๊บ ปอกเปลือกไข่ออกแล้วใส่ในถุงที่ใส่ซอสทสึยุ (Tsuyu) เป็นซอสน้ำซุปเข้มข้น ซื้อเป็นขวดมา ใส่ขิงกับกระเทียมสับนิดหน่อย แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ ใครอยากได้รสชาติมาก ๆ แช่ข้ามคืนเลยก็ดีค่ะ แต่นี่คิดจะทำตอนเช้าและกินตอนเย็น ไข่ต้มก็รสชาติดีใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนนี้ ไม่นึกว่าจะมารีวิว
ส่วนผสม ข้าวหน้าหมูชาชู
โชยุ หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/3 ถ้วย สาเก 1/3 ถ้วย น้ำดาชิ 2/3 ถ้วย(ใช้แบบผงแล้วผสมน้ำกะ ๆ เอาค่ะ) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นแว่น 5-6 แว่น หมูสามชั้น 300 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับจี่หมู) เกลือป่น ไข่ต้ม ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเล็กน้อย ข้าวสวย ซุปมิโซะ ปวยเล้งลวกคลุกงา
วิธีทำข้าวหน้าหมูชาชู
ขั้นแรกเตรียมซอสราดข้างบน โดยใส่โชยุ สาเก น้ำดาชิ น้ำตาลทราย และขิงหั่นแว่นลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด แล้วพักไว้ค่ะ
ล้างหมูสามชั้น พักทิ้งไว้ให้แห้ง โรยเกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วน้ำไปจี่ในกระทะให้ทุกด้านสุกนิดหน่อย หนังเกรียมนิด ๆ ตอนทอดหนังนี่กระเด็นปุ๋งปั๋ง ครัวเลอะหมด ต้องระวังนะคะ
ทอดเสร็จซับน้ำมันออกหน่อยเนอะ แค่เนื้อหมูก็มันจะแย่แล้ว
แล้วเอาใส่หม้อซอสเลยค่ะ ตั้งไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ
ระหว่างตุ๋นเอาถ้วยหรือชามวางข้างบนเพื่อกดหมูให้จมในน้ำซอสให้หมดนะคะ จะได้ฉ่ำ ๆ ตุ๋นไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ เลย ไม่ต้องรีบ ประมาณ 1.30 ชั่วโมง จนน้ำซอสงวดไปเยอะ เหลือไว้แค่พอขลุกขลิกไว้ราดข้าว ชิมดูจะหอม ๆ เค็ม ๆ หวาน ๆ
ได้หมูมาแบบนี้ ฉ่ำมาก ส่วนหนังกับสามชั้นนุ่มมาก แต่ส่วนที่เป็นเนื้อแดง (ใส่ไปก้อนหนึ่งเผื่อคนไม่ชอบสามชั้น) ยังไม่ถึงกับละลายในปาก แต่นุ่มพอเคี้ยวกำลังดีค่ะ
ตักข้าวใส่ถ้วย ก็ดงบุริ (Donburi) นี่เนอะ หั่นหมูใส่ลงไป ผ่าไข่ต้มใส่ลงไป โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยนิดหน่อยเสร็จแล้ว ลืมอ้วน บอกเลย
กินกับซุปมิโซะ แล้วก็ผักแนมเป็นปวยเล้งลวกคลุกงา และใส่ซอสงานิดหน่อย และดาชิค่ะ
เอาไว้ทำกันดูนะคะ ง่าย ๆ ไม่ยาก แค่ใช้เวลานานหน่อย แต่อร่อยสมเวลาแน่นอนค่ะ อารมณ์คล้ายข้าวขาหมู แต่กลิ่นและรสสัมผัสจะออกไปทางญี่ปุ่น ๆ หน่อย โอ้โห? ข้าวหน้าหมูชาชูน่ากินมาก ๆ ดูหมูสามชั้นสิ ชิ้นโตแน่นชามไปหมดเลย ต่อไปนี้ไม่ต้องดั้นด้นไปกินเมนูดงบุริที่ไหนไกล ลองทำกินเองที่บ้านได้เลย แม้ใช้เวลาเยอะแต่ก็ยอม ขอเช็ดน้ำลายแป๊บ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณ Girl_of_Monsterteam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
