กะหรี่พัฟ สายรุ้ง ของว่างแบบไทย ๆ สูตรนี้ใช้อบไร้น้ำมัน ทำกินเอง หรือทำเป็นของขวัญวาเลนไทน์ก็สวยล้ำ ช่างคิดจริง ๆ
กะหรี่พัฟ แคลอรีสูงปรี๊ด ใคร ๆ ก็รู้ เพราะต้องนำไปทอด เคี้ยวกรอบอร่อยก็จริงแต่น้ำมันนี่ก็เยิ้มออกมาทุกอณูเลยเชียว เวลากินเสร็จปากก็มันแผล็บอีกด้วย สำหรับสาว ๆ ที่กลัวน้ำมันจะมาระคายหุ่นแต่อยากกินกะหรี่พัฟ ของว่างไทยใจจะขาด เราขอนำเสนอวิธีทำกะหรี่พัฟสูตรจากคุณ kanchana iijima สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่นอกจากจะเป็นกะหรี่พัฟไส้ไก่อบแทนการทอดแล้ว ยังเพิ่มสีสันให้ฟรุ้งฟริ้งอีกด้วย ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรกะหรี่พัฟไส้ไก่ หรือเพื่อน ๆ อาจทำกะหรี่พัฟไส้ต่าง ๆ ได้ตามชอบ เช่น กะหรี่พัฟไส้เผือก ถ้าอยากทำขายก็ดูเก๋ดีนะคะ
วันนี้ชวนมาทำกะหรี่พัฟสายรุ้งฟรุ้งฟริ้ง สูตรอบไม่ต้องง้อน้ำมัน โดย คุณ kanchana iijima สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก (ต่อแป้ง 1 สี)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม น้ำมัน 100 ซี.ซี. น้ำเปล่า 200 ซี.ซี. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ไส้ไก่
รากผักชีกับกระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ เนื้ออกไก่บดละเอียด 300 กรัม หอมแขก 200 กรัม ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ+1/2 ช้อนชา มันเทศ หรือมันฝรั่งผัด 1 กิโลกรัม (หั่นเต๋า ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เกลือนิดหนึ่ง ผัดแล้วพักไว้) เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 160 กรัม พริกไทย 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะหรี่พัฟสายรุ้ง
1. ทำแป้งชั้นนอก โดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และสีผสมอาหารให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ทำการนวดให้เข้ากัน ทำทั้งหมด 3 สี ได้แก่ สีฟ้า สีชมพู และสีขาว
3. แบ่งส่วนผสมแป้งชั้นนอกแต่ละสีเป็นก้อนกลมเท่า ๆ กัน
4. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมัน และเกลือนวดเข้าด้วยกัน
5. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ โดยเอาสีฟ้าไว้ด้านนอกสุด ตามด้วยสีชมพู และสีขาว ใส่แป้งชั้นในลงไปตรงกลางแล้วจัดการหุ้มให้มิด
6. ใช้ไม้คลึงส่วนผสมแป้งให้เป็นแผ่นยาว ๆ และม้วนจากด้านบนของแผ่นแป้งไล่ลงมาจนสุด เสร็จแล้วจับแท่งแป้งพลิกกลับด้านวางเป็นแนวดิ่ง ใช้ไม้คลึงอีกครั้งให้เป็นแผ่นยาว ถ้าคลึงเป็นแผ่นยาวเท่าไรลายก็เยอะเท่านั้น เสร็จแล้วก็ทำการม้วนแผ่นแป้งลงมาจนสุด
7. ทำการตัดแป้ง โดยเริ่มตัดจากกึ่งกลางก่อนจะได้ทั้งหมดประมาณ 4 ชิ้น
8. วางก้อนแป้งโดยเอาด้านสีละเอียดคว่ำลง แล้วแบ่งเอาแป้งชั้นนอกที่เหลือมาโปะด้านบนก้อนแป้งพอคลุมมิด เพื่อเวลาใส่ไส้ขนมแป้งจะได้ไม่แตก เสร็จแล้วก็ใช้ไม้คลึงให้เป็นวงรี
9. ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงกลาง แตะน้ำเปล่าตรงริมแป้งประมาณ 1/2 ของแป้ง แล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำไส้ไก่
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่รากผักชีและกระเทียมลงไปผัดจนหอม
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดจนสุก ใส่หอมแขกลงไป ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้
3. ใส่มันฝรั่งผัดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และผงกะหรี่ ผัดจนแห้ง ใส่อ่างผสมพักไว้ให้เย็น
ส่วนถ้าใครทำไส้ถั่วหรือไส้หวานจะอบควันเทียนด้วยก็ได้นะคะ เพราะจริง ๆ ก็คล้าย ๆ กับขนมเปี๊ยะสายรุ้งนั่นเอง วิธีทำไส้ วิธีผสมแป้ง วิธีปั้นของเดิมนะคะ
แจกสูตร กะหรี่พัฟไส้ไก่ ผัดไส้ ผสมแป้ง ปั้น ทอด (ทำกินเองหรือทำขายก็ได้)
หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ นะคะ ขอบคุณที่ติดตามกันนะคะ เข้าไปพูดคุยกันได้ที่ กลุ่ม Simple & Easy Recipes (ห้ามเข้ามาขายของนะคะ กลุ่มเราเอาไว้แบ่งปันความรู้เรื่องอาหารค่ะ) กับเฟซบุ๊ก Simple & Easy Recipes ของแหม่มนะคะ
ว้าว? กะหรี่พัฟสายรุ้ง สีสันหวานเจี๊ยบมาก ๆ เลยค่ะ ที่สำคัญใช้การอบ แคลอรีต่ำกว่ากะหรี่พัฟทอดแน่นอน ใครอยากกินไส้คาวก็จัดไส้ไก่ลงไป ใครอยากกินไส้หวานก็จัดไส้ถั่วลงไป หรือสามารถครีเอทไส้อื่น ๆ ได้ตามใจปรารถนา ลุย !
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณ kanchana iijima สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
