หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่หวานกรอบ รสชาติดี ทำอาหารได้อร่อย มีคุณค่าทางอาหาร อุดมด้วยวิตามินเอและวิตามินซี ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง มีฤทธิ์กระตุ้นปัสสาวะ ลดกรดในลำไส้ รักษาอาการอาหารไม่ย่อย ส่วนประกอบกำมะถันในหน่อไม้ฝรั่ง ทำให้เป็นยาขับปัสสาวะที่ดี เหมาะกับผู้ป่วยโรคขัดเบา แต่ปัสสาวะที่ขับออกมาจะมีกลิ่นฉุน ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรกินหน่อไม้ฝรั่ง เนื่องจากมีสารพิวรีน (Purine) ในปริมาณสูง หากกินหน่อไม้ฝรั่งมากสารพิวรีนจะกระตุ้นให้เกลือของกรดยูริคในกระแสเลือดเข้าไปเกาะตามข้อมากขึ้น ก่อให้เกิดอาการปวดยิ่งขึ้น
หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่มีกลูต้าไธโอนอยู่มาก ทำงานร่วมกับวิตามินซี ซึ่งกลูต้าไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย ช่วยให้ผิวพรรณดี
หน่อไม้ฝรั่งมีน้ำตาลน้อยมาก ไม่มีไขมัน มีคาร์โบไฮเดรตตัวดี และมีกากอาหารสูง ช่วยในการลดน้ำหนักได้ดี
